О нас
Французский подход к хлебу. В Ярославле. С 2023 года.
История
Bullé началась с простого наблюдения: в Ярославле не было нормального хлеба для ресторанного рынка. Большинство пекарен — либо промышленные комбинаты, либо домашние мастерские без стабильного качества.
В 2023 году открыли цех и начали работать с первыми клиентами — двумя бистро, шефы которых понимали, что такое правильный хлеб. Через год клиентов было уже 50. Сейчас — больше 100 ресторанов, отелей и кафе.
Мы не делаем компромиссов в технологии. Длительное брожение — 18 часов. Только качественные ингредиенты без замены и экономии. Это медленнее и дороже. Но это единственный способ получить хлеб, ради которого шефы возвращаются.
Философия
Хороший хлеб нельзя ускорить. Если технология говорит 18 часов — будет 18, а не 12. Экономия на времени всегда видна в продукте.
Используем муку высшего качества, новозеландское сливочное масло и бельгийский шоколад Callebaut. На ингредиентах не экономим — это видно в каждом батоне.
Работаем с шефами как партнёры: подбираем хлеб под кухню, корректируем рецепты, делаем тестовые партии.
Команда
Кирилл Попов
Технолог
Знает закваску лично — по имени, характеру и настроению. Может определить готовность теста на слух. Рассказывает о глютене так, что хочется попробовать ещё раз.
Надежда Нелидова
Управляющая
Держит в голове 60+ клиентов, расписание доставок и остатки круассанов одновременно. Говорят, однажды построила маршрут быстрее, чем Google Maps.
Производство
6 шагов от замеса до отгрузки. Рассказываем про технологию, сырьё и оборудование — без маркетинга, с деталями.
О производстве
Начать сотрудничество
Оставьте заявку — привезём дегустационный набор и расскажем про ассортимент.
